热到只要呼吸也会汗流不止的夏天，一餐清爽可口的饭食，不仅降了身体的温，也去了心头的火。
炸酱面便是去火解热的良品。
还在老家的时候，一到夏天家里吃的晚饭就是这碗面。那时年纪小，心火盛，一心就想着怎么跟别人不一样，甚至为了显示自己的特别，故意做出违背本心的举动。现在想想也都不是什么了不起的惊天行为，全是些鸡毛蒜皮的小事儿。
吃面也是其中一件，每次桃妈问起晚饭吃什么，老毕就说吃过水面吧。听老毕这么一答，桃妈再问我吃什么，就一定会说，吃什么都好就是不想吃面。然而结果也是当天晚饭一定是过水面。为了掩盖自己的违心，每每吃面都要假装抱怨并要得很少，一直到出国留学。
我家的这款面严格来说，不算正经的炸酱面。倒是叫个过水面或是打卤面，又或者打卤过水面更贴切。
那就说说这道面。
- 煮面的功夫，黄瓜、葱白儿切细丝备用。
豆芽汆水断生，冰水中浸泡至凉沥干水备用。 - 顾名思义，面下锅煮好，放在冰水里镇着备用，所谓过水的意思即是如此。
- 猪肉、蘑菇切丁，多放些油入锅，先将肉丁下锅待表面焦黄后，将蘑菇丁儿入锅翻炒均匀，调至小火，黄酱和甜面酱倒入锅中，待将在油中炸过一会儿后，翻炒均匀即可出锅。肉酱便制作完成了。
- 鸡蛋打散，番茄切块，先将鸡蛋炒至松软半熟称出，锅中留少许油，葱花爆香，番茄下锅炒至出汤，再将鸡蛋倒回锅中，盐适量，翻炒均匀。西红柿鸡蛋卤也完成了。
上桌开动，取少许过了冷水的面放入碗中，依次放入菜码，菜码之上来上一勺炸酱，均匀地拌好，每一根面条上都要沾着酱。
一口吃下去吧……
Tips
- 菜码不是固定，选自己喜欢的都可以。
- 酱一定要炸，以便更好地引出酱的香。
