桃さん食堂のレシピ記

炸酱面

投稿日:2017/07/05 更新日:

热到只要呼吸也会汗流不止的夏天,一餐清爽可口的饭食,不仅降了身体的温,也去了心头的火。

炸酱面便是去火解热的良品。

还在老家的时候,一到夏天家里吃的晚饭就是这碗面。那时年纪小,心火盛,一心就想着怎么跟别人不一样,甚至为了显示自己的特别,故意做出违背本心的举动。现在想想也都不是什么了不起的惊天行为,全是些鸡毛蒜皮的小事儿。

吃面也是其中一件,每次桃妈问起晚饭吃什么,老毕就说吃过水面吧。听老毕这么一答,桃妈再问我吃什么,就一定会说,吃什么都好就是不想吃面。然而结果也是当天晚饭一定是过水面。为了掩盖自己的违心,每每吃面都要假装抱怨并要得很少,一直到出国留学。

我家的这款面严格来说,不算正经的炸酱面。倒是叫个过水面或是打卤面,又或者打卤过水面更贴切。

那就说说这道面。

  1. 煮面的功夫,黄瓜、葱白儿切细丝备用。
    豆芽汆水断生,冰水中浸泡至凉沥干水备用。
  2. 顾名思义,面下锅煮好,放在冰水里镇着备用,所谓过水的意思即是如此。
  3. 猪肉、蘑菇切丁,多放些油入锅,先将肉丁下锅待表面焦黄后,将蘑菇丁儿入锅翻炒均匀,调至小火,黄酱和甜面酱倒入锅中,待将在油中炸过一会儿后,翻炒均匀即可出锅。肉酱便制作完成了。
  4. 鸡蛋打散,番茄切块,先将鸡蛋炒至松软半熟称出,锅中留少许油,葱花爆香,番茄下锅炒至出汤,再将鸡蛋倒回锅中,盐适量,翻炒均匀。西红柿鸡蛋卤也完成了。

上桌开动,取少许过了冷水的面放入碗中,依次放入菜码,菜码之上来上一勺炸酱,均匀地拌好,每一根面条上都要沾着酱。

一口吃下去吧……

Tips

  • 菜码不是固定,选自己喜欢的都可以。
  • 酱一定要炸,以便更好地引出酱的香。
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