这道菜有三种食材，茄子、青椒和番茄。
看名字便知，主角是茄子。从小就很喜欢吃茄子，特别是夏天。
我们家里，尤其是我姥爷，最喜欢做茄子（的菜）。
他最拿手是茄子烩青椒。茄子、青椒洗净切细丝，放在一起炒，与别人不同，他会在做这道菜时加很多汤，咕嘟咕嘟，菜的热气，盛夏的热气，又是大汗淋漓的一个夏天。
桃子没有做过那道菜，特别是他走以后，关于那道菜的味道也一起随他上了天。唯独茄子，依然是夏天最常吃的蔬菜。
那说说这烧茄子吧。
- 茄子、青椒和番茄洗净擦干水分，切成滚刀块儿，备用。
- 茄子单取出，放入盆中，均匀撒盐，静置等茄子出水。
- （大量）冷油入锅，将以完成出水的茄子放入锅中过油，待茄子变软，表皮变色即可捞出备用。
- 葱花姜末蒜片入油锅爆香，番茄入锅翻炒至变软出汁，青椒入锅，待青椒变软，将以过油的茄子入锅，一起翻炒。
- 白糖（适量）、酱油老陈醋（2:1）依次倒入锅中翻炒均匀即可。
Tips
- 茄子加盐出水，是为了去除茄子的土味儿。
- 茄子吃油，因此要比平时炒菜的油量大。
- 酱汁如果担心放多或放少，可提前调好。
烧茄子，酸酸甜甜的家常菜，适合夏天。
一季下火的酷暑，嚼着茄子，想起了你，若他日天上再见，请你尝我的手艺。
