桃さん食堂のレシピ記

烧茄子

投稿日:2017/07/02 更新日:

这道菜有三种食材,茄子、青椒和番茄。
看名字便知,主角是茄子。从小就很喜欢吃茄子,特别是夏天。

我们家里,尤其是我姥爷,最喜欢做茄子(的菜)。

他最拿手是茄子烩青椒。茄子、青椒洗净切细丝,放在一起炒,与别人不同,他会在做这道菜时加很多汤,咕嘟咕嘟,菜的热气,盛夏的热气,又是大汗淋漓的一个夏天。

桃子没有做过那道菜,特别是他走以后,关于那道菜的味道也一起随他上了天。唯独茄子,依然是夏天最常吃的蔬菜。

那说说这烧茄子吧。

  1. 茄子、青椒和番茄洗净擦干水分,切成滚刀块儿,备用。
  2. 茄子单取出,放入盆中,均匀撒盐,静置等茄子出水。
  3. (大量)冷油入锅,将以完成出水的茄子放入锅中过油,待茄子变软,表皮变色即可捞出备用。
  4. 葱花姜末蒜片入油锅爆香,番茄入锅翻炒至变软出汁,青椒入锅,待青椒变软,将以过油的茄子入锅,一起翻炒。
  5. 白糖(适量)、酱油老陈醋(2:1)依次倒入锅中翻炒均匀即可。

Tips

  • 茄子加盐出水,是为了去除茄子的土味儿。
  • 茄子吃油,因此要比平时炒菜的油量大。
  • 酱汁如果担心放多或放少,可提前调好。

烧茄子,酸酸甜甜的家常菜,适合夏天。
一季下火的酷暑,嚼着茄子,想起了你,若他日天上再见,请你尝我的手艺。

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