桃さん食堂のレシピ記

Cosplay拔丝红薯的焦香山药

投稿日:2017/07/08 更新日:

吃得上拔丝红薯的时候,是我们都还在的时候,想见了不过走路二十分钟的路。

如今他在天上,我在外头儿,想见了还得要再走上这后半生的万里长路。

姥爷是正版,我的是高仿。工序大致一样。

  1. 山药洗净去皮,切滚刀块。
  2. 山药浸泡在冷水中,去掉多余的淀粉。
  3. 换2、3次水,最后静置几分钟后将水倒掉。
  4. 用厨房纸吸干山药表面的水分放入容器中。
  5. 少量多次将面包糠倒入容器中,与山药充分混合,确保面包糠将山药均匀包裹好。
  6. 冷锅入油,山药下锅炸,滋滋的声音响起,山药表皮也起了变化,慢慢就变成了金黄色,边缘略焦,盛出来待用。
  7. 接着就要炒糖色了,白砂糖入油锅,小火慢慢儿熬,渐渐地不见了白砂糖,只见一片冒着密集小气泡的焦糖色。糖色这就是炒好了。

山药再次下锅,快速翻炒,焦糖均匀地沾满了山药表面,颗颗山药由于糖的作用纷纷紧抱成团。出锅前,撒上碎杏仁,利用锅的余温使碎杏仁更加酥脆,香味满满。

用筷子夹起一块儿,趁热咬上一口,一边哈着气一边点头,表层焦香内里软糯……

年节周末全家聚餐时,姥爷常做此菜,偶有失手的时候,大家依然会配合着叫好,你一你一筷子我一口,拉出根根糖丝儿,那些细长若线茶色透明的焦糖丝儿,彼此交错,织成了网,兜住了所有的关于甜的记忆。

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