桃さん食堂のレシピ記

今日的下酒菜--高汤茄子

投稿日:2017/07/31 更新日:

一阵阵热浪里如常迎来了盛夏,脚底下烤着,头顶晒着,24小时全天候天然蒸箱,终于懂了小笼包的心情。

今天开始介绍几款适合夏日里喝着啤酒吃的小菜,当然梅酒也是不错的选择。
说起夏天的时令蔬菜,桃子同学第一就想到了茄子,理由是好吃且包含着想念。

  1. 茄子洗净去蒂,擦去表面的水分,从中间切开一分为二。
  2. 将茄子有皮的一面朝上,用道刀轻轻地在表面均匀地划出线,注意不要切断。
  3. 将划好线的茄子平放在盘子上,洒上少许盐,静止10分钟,等待茄子出水变软。
  4. 冷油入锅,将盐渍过的茄子表皮朝下,煎至变色变软。
  5. 将事先调好的高汤汁倒入锅中,大伙煮沸,调至小火煮3分钟左右关火。
  6. 将做好的茄子盛入盘中,汤汁慢慢倒入盘中,均匀地淋在茄子上。
  7. 最后记得撒上葱花和白芝麻。

这道高汤茄子所使用的高汤是ヤマキ白だし,为了调整味道里面加了15g白砂糖。
另外,这道茄子装盒晾至常温后放入冰箱冷藏后食用,味道也十分鲜美。

ヤマキ 割烹白だし 400ml

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